طعم فستفودها فقط به پنیر و سس و روش پخت نیست؛ چیزی که یک پیتزا یا ساندویچ معمولی را «فستفودی و رستورانی» میکند، ادویه درست و زمان درستِ استفاده از ادویه است. خیلی وقتها مواد اولیه عالیاند، اما چون ادویهها یا کم استفاده میشوند یا اشتباه، نتیجه نهایی بیروح میشود.
در این مقاله از های عطار ، یک راهنمای کاملاً عملی برای ادویه انوع فست فود ها | ساندویچ، پیتزا، پاستا، سیب زمینی میخوانی و به بررسی اینکه ادویه ساندویچ چیست؟ادویه مخصوص پیتزا و پاستا و ادویههای مخصوص سیبزمینی دقیقاً چه ادویههایی است، کِی باید اضافه شوند و چطور با چند ادویه ساده، طعم فستفودی واقعی بسازی می پردازیم. ضمن اینکه ادویههایی که گفتی در سایتت داری (مثل آویشن، پودر سیر، پودر پیاز، پودر چیلی، ادویه فلافل، پودر کچاپ) را هم در جای درست معرفی کردهام تا کاربر راحتتر خرید کند. (اینها اگر تازه و درست آسیاب شده باشند، واقعاً مرغوب و تعیینکنندهی عطر غذا هستند.)
ادویهها را کِی اضافه کنیم تا طعم «فستفودی» بدهند؟
قبل از اینکه برویم سراغ هر غذا، این قانونهای طلایی را بدان:
1) ادویههای معطر (مثل آویشن) را آخر کار اضافه کن
ادویههایی مثل آویشن اگر خیلی زود حرارت ببینند، عطرشان میپرد. برای پیتزا و بعضی ساندویچها، بهترین زمان: بعد از پخت یا دقیقههای پایانی است.
2) ادویههای پایه (پودر سیر و پیاز) را داخل سس یا مرینیت استفاده کن
پودر سیر و پودر پیاز پایهی طعم رستورانیاند. بهترین جا: سسها، مایهها و ترکیبهای قبل از پخت.
3) تندی را با پودر چیلی کنترل کن، نه با فلفل زیاد
پودر چیلی هم طعم میدهد هم تندی. با مقدار کم شروع کن تا غذا تلخ یا بیش از حد تند نشود.
ادویه انواع فست فودها | ساندویچ، پیتزا، پاستا، سیبزمینی
ادویه مخصوص سیبزمینی سرخکرده فستفودی
سیبزمینی فستفودی دو مدل طعم محبوب دارد: کلاسیک (نمکی-خوشعطر) و اسپایسی (تند ملایم). با چند ادویه ساده میتوانی هر دو را بسازی.
ادویههای مخصوص سیبزمینی
-
پودر سیر: عطر «فستفودی» اصلی
-
پودر پیاز: طعم عمیق و خوشخوراک
-
پودر چیلی: تندی کنترلشده
-
پودر کچاپ: طعم رستورانی/اسنکی (خیلی برای سیبزمینی جواب میدهد)
روش استفاده درست
سیبزمینی وقتی تازه از روغن یا ایرفرایر بیرون آمد و هنوز داغ است، ادویه را اضافه کن تا بچسبد و عطر آزاد شود.
ادویههای کاربردی برای پیتزا (سس، رویه، و سرو)
پیتزای خوشعطر معمولاً سه نقطهی ادویهخور دارد: سس پایه، مواد رویه، و مرحله سرو.
1) ادویههای مناسب سس پیتزا
برای اینکه سس پیتزا مثل سس فستفودیها طعمدار شود، پودرهای خشک بهتریناند:
-
پودر سیر
-
پودر پیاز
-
کمی پودر چیلی (اختیاری)
2) ادویههای مناسب رویه پیتزا
اگر رویه مرغ یا گوشت داری، پودر سیر و پیاز و کمی چیلی باعث میشود طعم «خام» نماند.
3) ادویه سرو پیتزا (راز بوی فستفودی!)
اینجا آویشن نقش اصلی را دارد. آویشن را بعد از خروج پیتزا از فر یا دقیقه آخر اضافه کن.
ادویه ساندویچ چیست (مرغ، گوشت، هاتداگ، بندری)
به بررسی ادویه ساندویچ چیست و چه چیز هایی بریزیم؟می پردازیم:
ساندویچها معمولاً یا گرم و گریلشده هستند یا سرد و سسی. در هر دو حالت، ادویه باید طوری انتخاب شود که هم بوی مواد را بگیرد، هم طعم را «لایهدار» کند.
ساندویچهای مرغ (گریل یا سوخاری)
سه ادویه پایه که تقریباً همیشه جواب میدهد:
-
پودر سیر
-
پودر پیاز
-
پودر چیلی (برای نسخه اسپایسی)
اگر دنبال طعم نزدیکتر به فستفودی هستی، پودر سیر و پیاز را داخل سس مایونز/سس مخصوص مخلوط کن، نه فقط روی مرغ.
ساندویچ فلافل (فستفود ایرانیِ همیشه محبوب)
راز فلافل خوشطعم، ادویهای است که داخل مایه میرود و طعم نخود را از یکنواختی درمیآورد. اینجاست که ادویه فلافل کار را راحت میکند.
پیشنهاد مصرف:
برای هر ۲ لیوان نخود چرخشده، حدود ۱ قاشق غذاخوری ادویه فلافل (بعد نمک را جداگانه تنظیم کن).
ادویههای مخصوص پاستا (سس سفید، سس قرمز، پاستای اسپایسی)
پاستا در فستفودها معمولاً با سسهای سنگینتر و خوشعطرتر سرو میشود. اینجا ادویهها باید «عطر» بدهند، نه اینکه طعم را تلخ یا تندِ غیرقابل خوردن کنند.
پاستا با سس سفید (خامه/آلفردو)
-
پودر سیر (کم ولی ضروری)
-
آویشن (خیلی کم، برای عطر)
-
اگر دوست داشتی: کمی پودر پیاز
پاستا با سس قرمز (گوجهای)
-
پودر پیاز برای عمق طعم
-
پودر سیر
-
پودر چیلی برای نسخه آرابیاتا/اسپایسی
یک راهنمای سریع انتخاب ادویه بر اساس نوع فستفود
اگر کاربر حوصله مطالعه کامل ندارد، این بخش کمک میکند سریع انتخاب کند:
برای گوارش و سبکتر شدن فستفود
-
استفاده از آویشن و پودر سیر معمولاً کمک میکند غذا سنگین به نظر نرسد.
برای طعم تندِ کنترلشده
-
پودر چیلی بهتر از اضافه کردن فلفل زیاد است (هم خوشطعمتر است، هم کنترل بهتر دارد).
برای «طعم رستورانی» روی سیبزمینی و اسنکها
-
پودر کچاپ در ترکیب با پودر سیر و پیاز، خیلی نزدیک به طعم فستفودی میشود.
چرا کیفیت ادویه در فستفود مهمتر از غذاهای دیگر است؟
فستفودها معمولاً سریع پخته میشوند و زمان کم است. ادویه اگر تازه و مرغوب نباشد:
-
عطر نمیدهد
-
مزه «کهنه» یا خاکی ایجاد میکند
-
مجبور میشوی ادویه بیشتری بزنی و غذا تلخ میشود
پس وقتی ادویهها مرغوب باشند (تازه، خوشعطر، بدون رطوبت و ناخالصی)، با مقدار کمتر هم نتیجه حرفهای میگیری این دقیقاً همان چیزی است که فستفودهای خوب انجام میدهند.
جمعبندی
برای اینکه ساندویچ، پیتزا، پاستا و سیبزمینی واقعاً طعم فستفودی بگیرند، لازم نیست دهها ادویه عجیب داشته باشی. چند ادویه پایه مثل پودر سیر، پودر پیاز، آویشن، پودر چیلی و پودر کچاپ اگر درست استفاده شوند، طعم را چند سطح حرفهایتر میکنند. در کنار آن، ادویه فلافل هم برای یکی از محبوبترین فستفودهای ایرانی، یک گزینه آماده و کاربردی است.
بدون دیدگاه