قنادی

مواد اولیه‌ی قنادی فقط مخصوص شیرینی‌پزهای حرفه‌ای نیست؛ در آشپزی خانگی هم بسیاری از دسرها و شیرینی‌های سنتی با همین مواد شکل می‌گیرند. مغزها، دانه‌ها و برخی فرآورده‌های خاص عطاری، نقش مهمی در طعم‌دهی، تزئین و حتی افزایش ارزش غذایی خوراکی‌ها دارند. در این گروه، محصولاتی قرار می‌گیرند که هم در شیرینی‌پزی کاربرد رایج دارند و هم به عنوان خوراکی سالم یا افزودنی طبیعی مصرف می‌شوند.

محصولاتی مثل سقز سفید، خلال بادام زمینی و کنجد از موارد پرمصرف این بخش هستند. سقز سفید بیشتر در شیرینی‌های سنتی، آدامس‌های طبیعی و بعضی دسرهای محلی استفاده می‌شود و به خاطر بافت خاص و عطر ملایمش شناخته شده است. خلال بادام زمینی هم برای تزئین کیک‌ها، حلوا، شله‌زرد و دسرها کاربرد دارد و علاوه بر طعم، بافت جذابی به کار می‌دهد. کنجد نیز یکی از دانه‌های ارزشمند غذایی است که در تهیه ارده، حلوا ارده، سوهان، نان‌ها و شیرینی‌های مختلف استفاده می‌شود و سرشار از چربی‌های مفید و مواد معدنی است.

در خرید این محصولات، تازگی و تمیزی اهمیت زیادی دارد. مغزها و دانه‌ها اگر کهنه باشند طعم ماندگی می‌گیرند و روی کیفیت نهایی شیرینی یا دسر اثر منفی می‌گذارند. نگهداری در جای خشک و خنک و ظرف دربسته، بهترین راه حفظ عطر و طعم آن‌هاست.